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L'Antisèche
Pour mieux connaître Tatenokawa

Ce chapitre 2 vous donne les raisons pour lesquelles Tatenokawa a décidé de ne produire que des sakés « Junmai-daiginjo ».

Chapitre 2 : « Pourquoi Tatenokawa ne produit-elle que des junmai-daiginjo ?  »

グラフ

Les raisons
de la
spécialisation
en junmai-
daiginjo

L’environnement du marché du saké connait un grand changement. Comme le montre le graphique à droite, le marché du saké dans son ensemble est en déclin depuis 20 ans, et ne représente aujourd’hui que la moitié du volume. Mais en même temps, la part des saké d’appellation connait une progression constante. Dans ce contexte, Tatenokawa a décidé depuis 2010 de ne produire que du saké junmai-daiginjo pour se différencier des autres producteurs qui continuent à produire du saké commun. Nous ne nions pas la valeur du saké muté avec de l’alcool distillé, mais croyons que le saké junmai-daiginjo fait uniquement de riz, de koji et d’eau constitue la voie royale pour le saké.

Voici les deux raisons pour lesquelles nous avons pris cette décision :

1.Clarté
Les sakés d’appellation se repartissent en 8 sous-catégories selon les méthodes de leur élaboration : Honjozo ou junmai, ginjo ou daiginjo etc. Ces catégories ne sont pas clairement compréhensibles et donnent l’impression à beaucoup de consommateurs que les saké sont compliqués. Nous avons souhaité faciliter la compréhension du saké pour les consommateurs débutant ou étrangers en ne proposant que du saké junmai-daiginjo. Nous avons élaboré une gamme de différents saké variés tout en restant dans le haut-de-gamme : des saké de saisons qui font sentir les activités saisonnières de notre chai.

2.Qualité 
Nous avons décidé et clairement annoncé que nous allions nous consacrer à la plus noble catégorie de saké, c.à.d. le junmai-daiginjo, et rester dans la recherche de la qualité et de l’authenticité pour au moins cent ans. Les autres catégories telles que le honjozo ou le junmai sont certes intéressantes, mais nous croyons que le fait de nous concentrer totalement sur la catégorie reine nous permet de viser la qualité optimale dans nos productions.

À travers la clarté pour les consommateurs et la qualité de la production, nous souhaitons élargir le marché du saké, et faire connaître le saké aux nouveaux consommateurs.

La Vision à 100 ans de TATENOKAWA,
pour devenir le meilleur saké du monde

Alors qu'il y avait quelques 7000 producteurs de saké au lendemain de la Deuxième Guerre Mondiale, le nombre de producteurs continue à baisser depuis le pic de consommation des années 1970. En 2014, on ne comptait plus qu'environ 1300 producteurs dans tout le Japon. La maison Tatenokawa souhaite briser cette situation difficile afin de mieux faire connaître le saké -- élément intégral de la culture traditionnelle du Japon -- non pas seulement au Japon mais également à l'étranger. Pour bien accompagner la diffusion de plus en plus importante de la cuisine japonaise dans le monde, Tatenokawa essaiera de produire des saké qui séduiront les consommateurs du monde entier.

イメージ

  • Apporter du bonheur aux consommateurs par les saveurs des saké
  • Viser une qualité optimale pour nos sakés afin qu'ils soient le plus complètement appréciés par les consommateurs
  • Faire que Tatenokawa devienne le meilleur saké du monde d'ci 2030
  • Faire que la croissance que connaît actuellement Tatenokawa puisse continuer pendant plus de cent ans grâce au développement de son personnel
  • Faire que Tatenokawa soit proposé dans tous les restaurants japonais gastronomiques du monde entier d'ici 2110

Les saké de qualité que vise la maison Tatenokawa

La gamme de saké de Tatenokawa compte plus de dix cuvées : saké d’introduction, saké de saison et saké premium. Malgré leurs différences, ils partagent tous certains caractéristiques : ce sont des beaux saké aromatiques et pleins de « umami ».

Nous espérons que ce chapitre vous a permis de comprendre les raisons pour lesquelles nous avons décidé de nous limiter à la production de sake junmai daiginjo.