L'Antisèche
Pour mieux connaître Tatenokawa
Ce chapitre 2 vous donne les raisons pour lesquelles Tatenokawa a décidé de ne produire que des sakés « Junmai-daiginjo ».
Chapitre 2 : « Pourquoi Tatenokawa ne produit-elle que des junmai-daiginjo ? »
Les raisons
de la
spécialisation
en junmai-
daiginjo
L’environnement du marché du saké connait un grand changement. Comme
le montre le graphique à droite, le marché du saké dans son ensemble
est en déclin depuis 20 ans, et ne représente aujourd’hui que la moitié
du volume. Mais en même temps, la part des saké d’appellation connait
une progression constante. Dans ce contexte, Tatenokawa a décidé depuis
2010 de ne produire que du saké junmai-daiginjo pour se différencier
des autres producteurs qui continuent à produire du saké commun. Nous
ne nions pas la valeur du saké muté avec de l’alcool distillé, mais
croyons que le saké junmai-daiginjo fait uniquement de riz, de koji
et d’eau constitue la voie royale pour le saké.
Voici les deux raisons pour lesquelles nous avons pris cette décision :
１．Clarté
Les sakés d’appellation se repartissent en 8 sous-catégories selon
les méthodes de leur élaboration : Honjozo ou junmai, ginjo ou daiginjo
etc. Ces catégories ne sont pas clairement compréhensibles et donnent
l’impression à beaucoup de consommateurs que les saké sont compliqués.
Nous avons souhaité faciliter la compréhension du saké pour les consommateurs
débutant ou étrangers en ne proposant que du saké junmai-daiginjo.
Nous avons élaboré une gamme de différents saké variés tout en restant
dans le haut-de-gamme : des saké de saisons qui font sentir les activités
saisonnières de notre chai.
２．Qualité
Nous avons décidé et clairement annoncé que nous allions nous consacrer
à la plus noble catégorie de saké, c.à.d. le junmai-daiginjo, et rester
dans la recherche de la qualité et de l’authenticité pour au moins
cent ans. Les autres catégories telles que le honjozo ou le junmai
sont certes intéressantes, mais nous croyons que le fait de nous concentrer
totalement sur la catégorie reine nous permet de viser la qualité
optimale dans nos productions.
À travers la clarté pour les consommateurs et la qualité de la production,
nous souhaitons élargir le marché du saké, et faire connaître le saké
aux nouveaux consommateurs.
La Vision à 100 ans de TATENOKAWA,
pour devenir le meilleur saké du monde
Alors qu'il y avait quelques 7000 producteurs de saké au lendemain de la Deuxième Guerre Mondiale, le nombre de producteurs continue à baisser depuis le pic de consommation des années 1970. En 2014, on ne comptait plus qu'environ 1300 producteurs dans tout le Japon. La maison Tatenokawa souhaite briser cette situation difficile afin de mieux faire connaître le saké -- élément intégral de la culture traditionnelle du Japon -- non pas seulement au Japon mais également à l'étranger. Pour bien accompagner la diffusion de plus en plus importante de la cuisine japonaise dans le monde, Tatenokawa essaiera de produire des saké qui séduiront les consommateurs du monde entier.
- Apporter du bonheur aux consommateurs par les saveurs des saké
- Viser une qualité optimale pour nos sakés afin qu'ils soient le plus complètement appréciés par les consommateurs
- Faire que Tatenokawa devienne le meilleur saké du monde d'ci 2030
- Faire que la croissance que connaît actuellement Tatenokawa puisse continuer pendant plus de cent ans grâce au développement de son personnel
- Faire que Tatenokawa soit proposé dans tous les restaurants japonais gastronomiques du monde entier d'ici 2110
Les saké de qualité que vise la maison Tatenokawa
La gamme de saké de Tatenokawa compte plus de dix cuvées : saké d’introduction, saké de saison et saké premium. Malgré leurs différences, ils partagent tous certains caractéristiques : ce sont des beaux saké aromatiques et pleins de « umami ».
Nous espérons que ce chapitre vous a permis de comprendre les raisons pour lesquelles nous avons décidé de nous limiter à la production de sake junmai daiginjo.
