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深入理解楯野川的虎之卷

第二卷介紹全量純米大吟釀的目標

第二巻 全量純米大吟釀的目標

グラフ

特別鎖定純米大吟釀的理由

近年來日本酒市場有著很大的變化。如同表格所呈現,過去20年清酒整體量與顛峰時期相比降到了一半以下,但特定名稱酒的比例則是年年增高。在這樣的市場環境中,本公司為了與其他酒藏能有明確性的區別,2010年開始轉型只釀造純米大吟釀。我們並非否定添加釀造用酒精的日本酒,而是想要追求單純使用米、米麴及水來釀造出真正好喝的純米大吟釀。特別鎖定純米大吟釀的理由大致分成以下兩點。

1. 淺顯易懂:
特定名稱酒依據原有材料、精米歩合、製造方法分成「本釀造・純米、吟釀・大吟釀」等8大類。但這樣的分類並不是很好理解,也是讓人感覺日本酒很難懂的原因之一。希望接下來想要入門日本酒的所有人,不論是日本人或是海外的人士都能更加理解日本酒,所以我們訴求簡單化、特別鎖定純米大吟釀這個區塊,讓更多人能夠輕鬆享用日本酒。此外,為了讓大家能夠感受到季節變化及酒藏的臨場感,我們釀造了多樣化的純米大吟釀。

2. 重視品質:
鎖定在日本酒最高等級分野的純米大吟釀,接下來的100年以上,我們的方針就是朝向重視品質以及追求真正的日本酒。雖然本釀造與純米酒也是有可能性的分野,但我們的目標是讓品質更加優化,所以做了全量製造純米大吟釀的決斷。

我們專注在淺顯易懂及品質重視上,希望能讓更多人喜歡日本酒,為日本酒的市場擴大盡一份心力。

TATENOKAWA 100年願景
~目標成為代表世界的Sake TATENOKAWA~

戰後約有7000多間日本酒酒藏。 昭和50年代為最高峰,之後因為對日本酒的需求降低,酒藏的數量不斷減少,現在實際有進行釀造的酒藏約為1300間。 我們希望可以突破這個嚴峻的現狀,將日本傳統文化「日本酒」的美好傳遞給國內外所有人。 隨著日本飲食的普及,日本酒漸漸被世界所認同,我們期許楯の川酒造株式會社能夠成為讓全世界都讚賞的Sake。

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  • 用日本酒的美味讓人們幸福
  • 高品質且被喜愛的酒造
  • 2030年 成為代表世界的「TATENOKAWA」
  • 藉由社員的成長,成為持續經營100年以上的公司
  • 2110年 成為全世界高級日本餐飲食所提供的日本酒

日本酒「楯野川」的目標酒質

楯野川有固定商品、季節商品、限定商品等十多種商品,但對於味道有著共通的方針,也就是「擁有香氣及旨味的美麗日本酒」。希望藉由本卷所介紹之鎖定純米大吟釀的理由及接下來的願景,讓您對我們能更加深入瞭解。