在吟酿王国山形县首次全量纯米大吟酿高级日本酒“楯野川”

Komyo 光明

2016BY的酿造年份，楯野川酒造实现了日本酒行业第一款“1%”的精米步合，这在任何酒厂都是前所未有的。同行业的其他酒厂可能会说“除了打磨米别无选择”、“再怎么打磨也没有意义!”。二战之后诞生了“吟酿”一词,精米步合和有无酒精添加成为了日本酒行业中的等级分类依据,运用至今。但是，这一“1%”，改变了至今的日本酒业界的系统，也就是说，将精米打磨的竞争画上了休止符。

把米打磨到1%，可能会让人觉得很荒唐，但如果有能够打磨到这种程度的自家精米的技巧和技术，无论怎么样的精米步合都是可以实现的。而且，相对柔软构造的酒米出羽灿灿和山田锦实现了1%的精米步合，可以说，今后不管是什么品种的酒米，不管是多少精米步合，都可以轻松解决。另外，最重要的是，大多数酒厂生产的该酒厂的最高级酒=评估会上展出的大吟酿（约1.8L×1万日元）的这种常规化的认知和陈腐的价格设定所笼罩的盖子上，开了一个巨大的气孔，我们很自豪打破了这一陈腐的系统。

精米合率1%。我想，那是一扇日本酒的新门，一扇或许不该打开的大门。但我认为，日本酒可以成为、应该成为更有价值的存在。

日常饮用精米步合1%的纯米大吟酿的时代，很快就要到来了。

楯野川酒造第六代社长 佐藤淳平