Shield - 盾 -
开发出新品种的酒米很重要，但是作为其源流的传统酒米的品种也应该好好珍惜将其保存。出于这个想法，我们从2017年秋季开始了如何复苏当地稻米品种的摸索之路。“龟之尾”，虽然是起源于庄内町的历史悠久的酒米。但是，包括同一个街町的鲤鱼川酒造为首，我们很多酿酒厂携手致力于寻找其他种类的酒米，于是，终于找到了“龟之尾”的前身“惣兵卫早生”。
我们从上述农业试验站接收了“惣兵卫早生”的稻种1.9kg，向当地签约农户庄司隆先生咨询了可否栽培。起初庄司隆先生不抱希望，对于这个实验持否定态度，但是我们总算说服了他，在2018年春，他开始了最初的插秧。起初仅仅是0.5反（约500平米）的小面积。第一年度的栽培的目的，一是为了看品种特性，二是为了第二年的正式栽培确保种子。正因为是古老的品种，所以个儿高，栽培面临了极为困难的情况。这样一来，与“龟之尾”一样几乎在收割之前就会被压坏，所以没有一户农家愿意种植它也是能够理解的。可谓是理所当然自然消失的品种了。当今的酒米都经过了品种改良，穗高都变短了，用康拜因可以轻松地收割。否则，也就没有人想着种植繁琐的酒米了。随后，2019年春，签约种植的农户增加了一人，种植了1.2公顷（≈12反）的惣兵卫早生。2019 BY佳酿，正是用这个酒米酿造的。
2019 BY佳酿计划中，不仅仅其前身“惣兵卫早生”，还包括了现在的“龟之尾”酒的酿造。用这两种米酿造的酒，作为日本酒楯野川的新系列“Shield”发售。第1款“Shield龟之尾”于2020年3月，第2款“Shield惣兵卫早生”于同年10月左右发售。
当我们饮用这款酒时，请一定要缅怀，奠定了今天我们手中稻米的，这一宗谱的先人，并带着追寻历史朔源的心情来品味。
楯野川酒造第六代社长 佐藤淳平
