在吟酿王国山形县首次全量纯米大吟酿高级日本酒“楯野川”

Shield - 盾 -

最近,随着酵母的开发,迎来了以都道府县为单位的各区域争相开发酒米的时代。我们还查阅到了楯野川酒造所处的山形县庄内地区,酒米品种改良非常盛行的资料。从鹤冈市藤岛地区农业试验站收集的资料来看,那时以每户农家为主体进行着品种改良和新品种开发,而现在的我们是无法想象的。对此不由表示敬意。我们虽然在经营着每年使用几百吨稻米的生意=酿酒业,却并未知道这一事实。作为稻米产地庄内的酒厂,我们决心将其足迹和前人的伟业传承给后代。

开发出新品种的酒米很重要,但是作为其源流的传统酒米的品种也应该好好珍惜将其保存。出于这个想法,我们从2017年秋季开始了如何复苏当地稻米品种的摸索之路。“龟之尾”,虽然是起源于庄内町的历史悠久的酒米。但是,包括同一个街町的鲤鱼川酒造为首,我们很多酿酒厂携手致力于寻找其他种类的酒米,于是,终于找到了“龟之尾”的前身“惣兵卫早生”。

我们从上述农业试验站接收了“惣兵卫早生”的稻种1.9kg,向当地签约农户庄司隆先生咨询了可否栽培。起初庄司隆先生不抱希望,对于这个实验持否定态度,但是我们总算说服了他,在2018年春,他开始了最初的插秧。起初仅仅是0.5反(约500平米)的小面积。第一年度的栽培的目的,一是为了看品种特性,二是为了第二年的正式栽培确保种子。正因为是古老的品种,所以个儿高,栽培面临了极为困难的情况。这样一来,与“龟之尾”一样几乎在收割之前就会被压坏,所以没有一户农家愿意种植它也是能够理解的。可谓是理所当然自然消失的品种了。当今的酒米都经过了品种改良,穗高都变短了,用康拜因可以轻松地收割。否则,也就没有人想着种植繁琐的酒米了。随后,2019年春,签约种植的农户增加了一人,种植了1.2公顷(≈12反)的惣兵卫早生。2019 BY佳酿,正是用这个酒米酿造的。

2019 BY佳酿计划中,不仅仅其前身“惣兵卫早生”,还包括了现在的“龟之尾”酒的酿造。用这两种米酿造的酒,作为日本酒楯野川的新系列“Shield”发售。第1款“Shield龟之尾”于2020年3月,第2款“Shield惣兵卫早生”于同年10月左右发售。

当我们饮用这款酒时,请一定要缅怀,奠定了今天我们手中稻米的,这一宗谱的先人,并带着追寻历史朔源的心情来品味。

楯野川酒造第六代社长 佐藤淳平

Shield 龟之尾 限量商品


“龟之尾”是1893年(明治26年)由现在的庄内町的笃农家阿部龟治所发现,被称之为“梦幻酒米”的品种。
“Shield龟之尾”的高雅香味符合餐中酒,是一款甜酸均匀的优质底蕴酒。
庄内地区自古以来就是民间笃农家的稻米品种改良事业兴盛的地方,力求将其历史和产品以日本酒的形式传承下去。酒窖家徽由“源氏车”和“盾”融合而成的标志,正是表达了守护并继承之意图。

Shield 惣兵卫早生 限量商品


“惣兵卫早生”是庄内地区的本地品种,被称为“梦幻酒米”的“龟之尾”的前身,现已成为了超出“龟之尾”的稀有的存在。我们从山形县农业综合研究中心水田农业试验站接收了这一贵重的稻种,花费了岁月,其种植面积逐渐增加,终于将其复苏于现代。
“Shield惣兵卫早生”,将甜美的香味和柔软的酸味深深重叠,营造出了独具匠心的口感。
庄内地区自古以来就是民间笃农家的稻米品种改良事业兴盛的地方,力求将其历史和产品以日本酒的形式传承下去。酒窖家徽由“源氏车”和“盾”融合而成的标志,正是表达了守护并继承之意图。