L'Antisèche
Pour mieux connaître Tatenokawa
Ce chapitre 1 vous donne des informations sur le nom de la maison, le climat du pays de Shonai et les récompenses reçues par la maison.
Chapitre 1 : « Origine du nom Tatenokawa, le climat du pays et les récompenses reçues »
Origine du nom Tatenokawa
En 1832, les vassaux du seigneur Uesugi ont visité le pays de Shonai,
et ont été impressionnés par la richesse de sa nature, la vaste plaine
et la mer généreuse. En y rencontrant Heishiro, (ancêtre de la famille
Sato devenue depuis propriétaire de la maison Tatenokawa) ils lui
ont conseillé d’y produire du saké, l’eau étant bonne et la plaine
riche en riz.
Heishiro a suivi leurs conseils et a commencé à faire du saké en utilisant
l’eau de source qu’il a trouvée au pied d’un grand arbre dans l’enceinte
d’un sanctuaire proche de chez lui, et en a fait généreusement profiter
aux visiteurs. Son saké ayant connu un grand succès, il a décidé en
1854 d’y consacrer sa vie.
En 1855, lorsque le seigneur Sakai Tadakatsu, du domaine de Shonai,
a visité la maison de la famille Sato, il a trouvé si bon le saké
qui lui avait été offert, de donner un nom à ce saké : Tate-no-kawa
(rivière du fort-bouclier), le chai de la famille se trouvant à côté
d’une colline qui s’appelait Tate-yama (colline du fort-bouclier).
En réalité,) il n’y a pas de rivière appelé Tatenokawa.
Le climat de la région de Shonai (préfecture de Yamagata).
Il y a 55 producteurs de saké dans la préfecture de Yamagata (dont
une vingtaine dans le pays de Shonai qui en fait partie). Le climat
de la région et le microclimat de chaque localité confèrent aux saké
des saveurs uniques.
La maison Tatenokawa se trouve au pied de montagne dominant la plaine
de Shonai qui fait face à la mer du Japon. Elle y élabore le saké
en hiver comme veut la tradition. Au pays de Shonai bordé par la mer,
la température ne descend pas en dessous de zéro degré -- même en
hiver -- ce qui est bien pour la fermentation du saké.
Le pays de Shonai étant entouré de massifs montagneux (Chokai-san,
Gassan et Yudono-san) de trois côtés, l’eau est d’une excellente qualité.
Quant à la plaine de Shonai, qui a toujours été l’un des greniers
de riz les plus généreux du Japon, elle compte environ 300 000 habitants
et une vingtaine de producteurs de saké, ce qui est beaucoup. Le pays
de Shonai est un des centres de production de saké les plus intéressants
au Japon. D’ailleurs, la ville de Saka-ta (Champs de Saké, en japonais)
est la seule ville au Japon qui comporte le mot saké dans le toponyme.
La ville de Sakata, jadis prospère port de commerce pour les bateaux
« Kitamae » reliant le nord du Japon à la région de Kyoto et Osaka,
compte parmi ses habitants la très riche famille Honma connue comme
le plus grand propriétaire terrien du Japon. Elle est également le
théâtre de nombreuses productions de films ; « Oshin » de NHK et « Okuribito
– Departures », gagnant d’un Oscar du meilleur film étranger.
Prix reçus par la maison Tatenokawa
- Médaille d'or, Concours National de Nouveaux Sakés
- Prix d'excellence, Concours de Saké de la Région de Tohoku (catégorie Junmai)
- Médaille d'or, Concours de Saké Chaud 2011
- Deuxième Prix, Sake Blind Tasting Contest 2011, (catégorie « Saké pour les New Yorkers »)
- Golden Masu Awards (catégorie « Best in Show »)
- Médaille d'or, Concours de Saké à Boire en Verre à Vins
- Nominé « Saké de Recommandation », IWC (International Wine Challenge) 2012 (catégorie « Junmai Ginjo/Daiginjo »)
- Médaille d'argent, Concours de Saké des U.S.A.
- Nominé « Saké de Recommandation », IWC (International Wine Challenge) (catégorie « Junmai-Daiginjo »)
- Nominé, Annuaire 2012 des Typographies du Japon
